鳥の巣

ひとつひとつ

昨年末、４０歳の誕生日を迎えたのを自分のなかのひとつの節目に
鳥の巣のHPを作ることにしました。

この春には完成予定。

HPのデザインは前から、いいなと思っていた中澤永子さんに。
http://www.nakazawaeiko.com/

イラストは、毎度お世話になっている平岡瞳さんに。
http://blog.goo.ne.jp/hitohito1103

そして、なんとプログラムは、うちの長男くんにお願いし、文字は字游工房のもの
を使うということで。
いやはや完全に楽しんじゃってます。

HPを作るにあたり、鳥の巣が始まるまでのことなども、ツラツラ思い出しながら
書いてます。

ひとりだと、なにから書けばいいのかニッチモサッチモいかなくて、困っていた
ら友人Kがいろいろ話を聞き出してくれて、ようやく書き始めることが出来ました。

鳥の巣を始めるきっかけを作ってくれたのも、友人のひとこえがあったからだし、
結局のところ、私はいつも誰かに背中を押してもらって、なんとかかんとかやって
いるのだなと思います。

アリガトウ！

いつもなら、そろそろ次回、鳥の巣のお知らせなどもお送りしてるところなのです
が、そんなわけで、あちらに手をつければ、こちらが進まずで申し訳ありません。

ひとつひとつ、進めていきます。

それにしても、HPだけでなく今年はなんだかこれまでの人生の「棚卸し」みたいな
（いったん整理してまとめましょう…みたいな）ことが、起きてきそうな予感がし
ています。

こういう勘だけは、なぜか昔から当たるのです。
心していきましょう。

撮影中

先日、自宅で雑誌リンネルさんの料理撮影がありました。



撮影してくださったカメラマンさんとは、以前、某雑誌の連載でお世話に
なって以来、ひさびさのお仕事でしたが、かってしったる我が家で、
「ここにくると毎回ノンビリしちゃうな〜」なんて言いながら、「おっ！」
と思わず声があがるくらい美味しそうに料理写真、撮影してくださいました。

なんというか、自分の作った料理を撮影してもらっているときは、自分の
子どもを写してもらっているような感覚がします…。

そして…
編集のAさんも、年下なのに「姉さん」と呼びたくなるような懐の深さで。
なんだろう…彼女から醸し出される、あの安心感は？
今年はいろいろ楽しい仕事が出来そうです。

掲載は４月号になります。

手前味噌を仕込む会 当日 〜後半編〜

味噌づくりもいよいよ佳境です。

つぶした大豆と、さきほどの塩麹を大豆の煮汁を混ぜながら、ちょうど
いい固さになるように、よく混ぜ合わせていきます。



そして、しっかり混ざったら、みそ玉をつくって、容器に打ちつけるよう
して入れていきます。今回、みなさんは自宅に持ち帰ってから、お好みの
容器に移し替えてもらうので、持ち帰り用の袋に入れてもらいました。



なので、これからは持ち帰ってからの作業になりますが、表面を平らにな
らして、塩を表面に引きつめます。



ラップをしたあと重しをして半年以上寝かせましょう！




梅雨明けの頃に一度天地返しをして、出来上がりは、９月半ばくらい。
待ち遠しいです。




ブログでは、かなりざっくりな手順説明になりましたが、実際にはわからないこ
とがあれば途中、南さんに質問しながら作業を進められるので、安心です。

この日、味噌づくりをされたかたも言われていましたが、なんでもはじめての
ことをするときは、本で読んだだけでは、ちょっとしたことが分からなくて億劫
になってしまったり…先延ばしになったりっていうことって結構あります。

南さんは、「混ぜるだけだし、教えるってほどのものじゃないんだけど…」と
言われていたけど、やっぱり１回目は、その場で作業を確認しながらできると
心強いですよね。

そして、なによりみんなでワイワイやるのに、味噌づくりという作業は向いている
気がします。

最後は、あったかいチャイを飲んで、お疲れさま〜です。



みなさん自分の作った味噌を、かわいい子どものように持って帰っていかれる姿
が印象的でした。

おいしい味噌に育ててくださいね。

そして来年は、私も常滑焼きの壷に仕込みたい！

なんて野望も持ちつつ、次回（２／２５）の「手前味噌を仕込む会」で、みなさまに
お会いできることを楽しみにしております。

手前味噌を仕込む会 当日 〜前半編〜

一夜明けて、手前味噌を仕込む会当日の朝。

寸胴をのぞくと、前日に浸水しておいた大豆は、どんどんどんどん水を
吸って、なんと倍以上にふくらんでおりました（驚愕…）。

南さんに、「かなり量が増えると思うよ」と聞いていたものの、大豆の量が
多いとここまで増えるか！夜のうちに、大豆を寸胴ふたつに分けておいてよかった。

そんなわけで、朝起きたらまずみなさんが到着するまでに、大豆をひと鍋は煮て
おかなければなりません。（大きな寸胴は、うちのコンロにはいっぺんに二つ
はおけないので）

はじめ中火で沸騰したら、モクモクと出てくる泡をすくいながら弱火でコトコト
煮ること１時間半くらいで、指でつぶせるくらいやわらかくなりました。





こんなフワフワなきめのこまかい泡がどんどん出て来きます。（顔に塗りたい
衝動にかられました。やらなかったけど…。）

あとで、南さんに聞いたら１時間半で煮えたのは「新豆だからかも」と言っていました。
目安としては、だいたい２時間くらいかかるものと思っておいたほうが良さそう
です。ゆでた大豆は、そのままで食べても、ほの甘くてとても美味しいです。
ちょっと多めにゆでて、オリーブオイルと塩で食べてもいいですね。

さて…
みなさんが到着したら、いよいよ南さんからきょうの材料や仕事の段取りの説明
など…。（教室というよりは、村の婦人会のノリなのがいいです）



大豆は、南さんのご実家のある長野県の北部小川村産の大豆を使用。
粘土質の地質で寒暖の差が大きいことで、見かけは小粒ですが豆の甘みとコクが
強いのが特徴だそう。ほんとコロンとちいさくてかわいい大豆です。



麹は、同じく長野県安曇野の俵屋さんの麹を使用。



創業１１０年の老舗だそうです。クンクン匂いをかぐと独特の香りが漂って
きます。また、この袋のデザインが、かわいくてヤル気！にさせてくれます。

大豆と麹と塩と水。味噌って、ほんとにシンプルな材料で、あんなに料理の幅
を広げるものができるんだからすばらしい！
おまけに薬膳では、味噌はイライラを鎮め、解毒にもよいとされてるんです。

ンー、おせっかいおばちゃんとしては、こんな時代だからこそ、一家に一瓶
手前味噌、常備して欲しいなぁ…なんて思わずにはいられません。

そんなことを思いながら、まずは、塩と麹を手のひらで、よくすりあわせます。



人数が多く道具が足りないので、今回はジップロックのなかで作業してますが、おう
ちではボールなど使用してやってくださいね。


そして、次はいよいよ煮た大豆を、すりつぶしていきます。



今回は、すりばち、フードプロセッサー、バーミックスを総動員して、みんなで
すりすり。




それぞれの道具ですった大豆を、途中みんなで味見。
これが面白いことに、みんな微妙に味が違う！
ひとりだったら、気のせいか？と思うところだけど、これだけ人数がいて、みん
ながそう思うんだから、たぶん間違いないと思います。

フープロはたしかに仕事が早いんだけど、カッターで豆を切るようなかたちに
なるのが、すりばちだとすりつぶすことになる違いかな？（バーミックスもまた
微妙に仕上がり違うんだけど）なんて、話も出ました。

すりばちのほうが、甘さが出る気がしましたよ。

長くなったので、味噌づくり後半作業は次回に続きます。

明日は、いよいよ

南さんの「手前味噌を仕込む会」in　鳥の巣です。
…というわけで、大豆と麹が届きました。



わー！
麹の入っている袋が、とてもカワイイ。

大豆は、洗って浸水させとかないとね。
今回は大豆は７kg使用。



数時間おいただけで、大豆が水をグングン吸って、ふくれていきます。

明日の朝には、どんなことになっているのか？
ちょっと恐いような気もしますが、豆はいのちのかたまりですね。

明日も寒そうですが、お申し込みいただいたみなさま、どうぞあたたかくして
いらしてくださいませ。